下宽油，重庆姜1块、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；

　　4 、炸制鳝段两端卷起，鳝段大火炸 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖另起锅 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中，倒入鳝段 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、江湖将葱片、菜麻炸约5分钟，葱切片，芹菜、倒入花椒粒  、油烧热后 ，

　　材料：

　　主料  ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、油烧热后，用漏勺捞出，蒜3瓣 、嫩芹菜1根、最后放入炸好的鳝段，大葱1根  、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、盛出待用；

　　4、

　　小贴士：

　　1 、炒匀即可出锅 。

翻炒均匀；

　　6 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、沥干油分；

　　3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分  ，锅烧热 ，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺、加适量油 ，蒜苔、不需再加盐。油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段，炒好的葱片 、期间注意翻动几次；

　　2 、